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出品：创业最前线

12月27日消息，近期西贝餐饮又推出了一个新餐饮品牌——贾国龙酒酿空气馍，想要用南方的酒酿馒头在北方市场获得快餐市场的一些份额。

据悉此次贾国龙酒酿空气馍项目采用的是加盟模式，对外招募合伙人，贾国龙这次低调了不少，他的计划是在2023年开出300至500家。

为什么说一年开几百家还算是低调行事呢？

因为贾国龙从2015年起就想在西贝莜面村的正餐市场之外，做快餐市场，也算是为西贝寻找第二增长曲线。

2016年9月，贾国龙宣布推出他们的第一个快餐品牌“西贝燕麦面”时，曾高调的宣布未来要开10万家门店！10万家是什么概念，当时麦当劳作为一个全球性公司也才大约有3.6万家门店。

贾国龙称要通过10万+小店成就10万+小老板，而且当时据他介绍，西贝燕麦面的品牌从产品到门店形象的打造，历时一年多，给外界一种有备而来的感觉。

不过好景不长，仅仅3个月后，2016年12月，据北京商报报道，时任西贝副总裁的楚学友称：“西贝燕麦面模式难以承载其10万家计划，主打品类燕麦面被否，新的模式正在打磨当中，快餐和加盟仍是关键元素。”

2017年7月18日，贾国龙又正式推出第二个快餐品牌“西贝麦香村”。当时他们已经在北京开出了首家麦香村门店。据北京商报报道，北京门店的负责人曾详述了麦香村的定位：该品牌是西贝的第三代门店。其中第一代门店为1000平方米以上的西贝莜面村餐厅，第二代门店为开在商超内的西贝莜面村餐厅。

显然相对于西贝莜面村的正餐、大店模式，想要做快餐，门店规模做的小一点，餐饮门店的加盟模式才能更好规模化。

贾国龙对麦香村品牌的目标同样是全球开10万家店。具体计划是2017年底开设21家门店，3年计划开到1000家。

但是，又仅仅过去3个月左右，2017年10月12日贾国龙宣布叫停麦香村项目，全面聚焦西贝莜面村，并选择在外卖业务上发力。当时的麦香村门店后来也变成了西贝莜面村的外卖专门店。

接连两次短暂的快餐项目尝试均以失败告终，不仅没有打击到贾国龙做快餐品牌的信心，反而让他越挫越勇。

2018年6月，贾国龙再次推出快餐品牌“超级肉夹馍”，2019年2月贾国龙还公开表态：“2019年根据我们的规划要开50-100家，目标城市为北京、上海、深圳。”

而在2020年12月，贾国龙在首届中国餐饮品牌节上透露，西贝的“超级肉夹馍”门店将在2020年内全部关停，不过这个项目的最后一家门店是在2022年1月份关闭，并转型为贾国龙的新品牌：贾国龙功夫菜。

2019年5月，贾国龙还推出了内蒙古酸奶品牌"西贝酸奶屋"，据报道该酸奶品牌的母公司就是由超级肉夹馍品牌的母公司更名而来，而这个项目也与超级肉夹馍一起，在2020年12月被贾国龙公开宣布关停。

此外，贾国龙还尝试做过EXPRESS和弓长张这两个品牌，前者没有激起什么浪花，后者更是还未开业就被放弃。贾国龙曾透露，原本他认为“弓长张”是找到了“中式快餐入门的钥匙”，也符合西贝基因，原计划2020年开店100家，“但想来想去，比来比去，又放弃了。”

2020年，餐饮行业经历了疫情的冲击，贾国龙也曾公开“哭穷”，此举让西贝获得了多方关注和支持，而疫情的影响也让贾国龙首次有了要让公司上市的念头。今年9月份贾国龙已经宣布西贝计划在2026年上市。

上市之前，贾国龙还是要“冲”一把。他在发布会上说过往3年疫情影响导致西贝的营收数据不好看，到2023-2025年的报表相对好看，按照港股要求准备IPO。

其实在2022年初，贾国龙就定调“贾国龙功夫菜”是西贝未来的核心战略，他们切入了预制菜的赛道，并喊出了2030年要实现年营收1000亿的目标。

而2020年和2021年，西贝的年度营收分别是52亿元和55亿元，未来8年内西贝能否让营收翻上18倍呢？这需要贾国龙尽快找到第二增长曲线。

也是从2022年开始，贾国龙押上个人IP，对新品牌做了多次迭代，前文提到西贝在北京的一家超级肉夹馍变更成了贾国龙功夫菜门店，但后来贾国龙功夫菜的官微又改名为贾国龙美食市集，西贝方面号称贾国龙美食市集已经“经历了10次试验迭代”，不过2022年11月16日，贾国龙美食市集又再次更名为贾国龙小吃市集。其经营模式也从线下档口也转为线上经营。

相对于贾国龙小吃市集这种动辄上千平米的大店经营模式，贾国龙还是没有放弃中小型快餐门店的尝试，2022年12月，他们推出的贾国龙酒酿空气馍就是这类项目，他们计划推出10-30平米，90-150平米两种规模的门店，继续在快餐市场寻找自己的机会。

从2015年以来，西贝不断尝试新品牌，历经了西贝燕麦面、西贝麦香村、西贝超级肉夹馍、西贝酸奶屋、EXPRESS、弓长张、贾国龙小吃市集和贾国龙酒酿空气馍这8个子品牌，2022年贾国龙甚至还押上自己的个人IP。

那如今的贾国龙小吃市集和贾国龙酒酿空气馍究竟能否成为西贝的第二增长曲线？一切才刚开始，未来还是存在很大的不确定性。

据西贝官网显示，截止到2022年10月西贝莜面村在全国24个省58个城市共有349家门店，而在2019年底，西贝拥有367家门店。