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西贝全部门店深化中餐现代化,前厅后厨2000个节点实现标准化

2023-04-13 19:18:35 2831

摘要:新京报讯(记者王萍)3月23日,新京报记者从西贝餐饮集团方面获悉,目前西贝在全国约350家门店已经实现出品标准化,在服务和环境上,从前厅到后厨的2000多个节点实现了人员服务的统一和标准化。西贝相关负责人介绍,目前西贝在全国范围内拥有约35...

新京报讯(记者王萍)3月23日,新京报记者从西贝餐饮集团方面获悉,目前西贝在全国约350家门店已经实现出品标准化,在服务和环境上,从前厅到后厨的2000多个节点实现了人员服务的统一和标准化。

西贝相关负责人介绍,目前西贝在全国范围内拥有约350家门店。在出品上,西贝自有央厨的产研能力确保每家连锁门店都保持一个标准,保证不管是在任何地方、任何一家店里,每道菜都是分量一致、口味稳定,而不是根据厨师的手艺千变万化。在服务和环境上,西贝350多家门店从前厅到后厨的2000多个工作节点,实现了人员服务的统一和标准化。

这位负责人告诉新京报记者,2014年,西贝北京国贸财富店第一次向大众展示了“全开放式明厨”,这种模式不仅被视为西贝莜面村现有店面模式的“鼻祖店”,也成为明档厨房的先行者。“明厨明档”的提出一方面是西贝适应购物中心业态模式进行创新,另一方面是西贝对自己提出更高营运要求的反馈。

新京报记者注意到,在供应链食安方面,西贝在严格执行“西贝标准”。以牛羊肉为例,每年6-11月的羊肉采购季,西贝供应链食安人员会深入内蒙古草原,驻扎在屠宰场,在宰前、宰中、宰后监测瘦肉精等安全指标。“供应链食安人员会在羊屠宰之前对羊进行‘尿检’,记录每日瘦肉精及兽药残留检测情况;屠宰之后,驻厂人员根据羊的品质进行选择,选中的才能入库排酸、分割。食安人员要依据国家食品安全标准、国家食品安全抽检计划的指标进行全项食品安全抽检监测,检测合格后才可以出库。”

为了确保食材符合西贝标准,西贝供应链食品安全保障的工作人员在全国各地进行各类评审监督与培训,并对食材供应商进行准入、日常分级管理全方位保障原料安全。此外,西贝制定了一套“定标/修标、贯标、查标”的闭环体系。查标方面,除西贝门店食安员每日都会对门店进行检查外,西贝的创业分部食安员、总部食安员以及总部裁判部也均会按照周期完成全国所有业态、门店的食品安全审核,尤其是总部检查的裁判项会同步裁判系统,而查标结果将与裁判的晋升、门店的绩效直接挂钩。

编辑 王琳

校对 陈荻雁

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