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西贝披露“儿童餐”战绩:3个月售347万份,一年接待近500万儿童

2023-05-18 19:28:52 486

摘要:文 | 职业餐饮网 王春玲“西贝经历五年探索,终于在儿童餐赛道找到新的破局点!”11月1日,西贝集团首次对外披露儿童餐战绩:西贝莜面村年平均接待近500万人次儿童,三个月售出347万份餐,同比去年增长73.5%。西贝副总裁宋宣在媒体沟通会上...

文 | 职业餐饮网 王春玲

“西贝经历五年探索,终于在儿童餐赛道找到新的破局点!”

11月1日,西贝集团首次对外披露儿童餐战绩:西贝莜面村年平均接待近500万人次儿童,三个月售出347万份餐,同比去年增长73.5%。

西贝副总裁宋宣在媒体沟通会上表示:“未来,西贝将儿童餐业务作为主要核心业务发展,在儿童新零售产品、早餐方面加码,为0——12岁适龄儿童提供品质美食体验。

西贝儿童餐战绩有哪些亮点?

从西贝未来儿童餐的布局来看,又能解读出西贝哪些餐饮战略逻辑?

西贝儿童餐数据“亮”眼:

年均接待近500万次儿童,未来将加码新零售和儿童早餐!

截止目前中国,中国0—12岁适龄儿童已突破2亿人次,但与之相配套的儿童餐饮却稍显滞后。

除了麦当劳、肯德基等国际餐企一直在儿童餐上积极尝试,国内餐饮企业迟迟未出发。

2017年,西贝提出了“家有宝贝,就吃西贝”的号召口号及“家庭友好餐厅”发展战略,在这5年时间里,西贝累计服务家庭已超过1亿人次。

经过5年的探索,西贝儿童餐的成绩喜人,根据西贝门店数据统计,西贝年平均接待儿童500万人次、2022年6月至8月,西贝莜面村门店累计儿童客流超159万人次,最高一天,来西贝用餐的宝贝超过3.6万人次。

期间,西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐,同比去年增长73.5%,最受欢迎的“苹果香烤鸡翅套餐”上市三个月即售出100万份,“嫩烤羔羊小串”则拿下单品人气王,单独售出超12万份。此外,暑期限量赠送的西贝原创设计绘本菜单也送出超过13万份。

未来一段时间,西贝将在儿童餐业务上做以下升级和布局:

1、迭代至4.0版本儿童餐,突出“专业”二字

截止目前,西贝儿童餐探索5年时间里,已经经过了4次迭代。

第一代:“快乐儿童餐”

其实在这一代儿童餐之前,西贝就已经有儿童餐了,但那会更多的是作为一种配套服务,有小孩来了会送上一碗小米粥,再给一块小发糕,并不能称之为为了儿童去研发的专业餐。

第二代:“设专门部门研发儿童餐”

2020年,西贝开始专门为儿童研发产品。比如说牛肉汉堡,Q版蒙古奶酪饼等,看起来好吃又有趣味,更嫩食材、更多趣味、更好的营养。

第三代:“七彩儿童餐”

2021年,西贝与华与华合作,开始有了品牌感,设计了类似围嘴的儿童餐专用符号,并且有很多可爱的小朋友成为了代言人,这一代儿童餐的名字叫做“七彩儿童餐”,相比之前的儿童餐颜色变得更多了,增加了水果,更营养,产品结构更丰富。

第四代:“西贝专业儿童餐”

今年,西贝对儿童餐又进行了升级,此处的专业有5个指向性。

1、烹饪专业:专门的研发的团队去研发产品,在儿童餐这条业务线上,专门负责研发的大厨就有将近20人。

2、食材专业:很多用的食材是专门为儿童挑选的,比如“嫩烤牛肉小串”是用每头牛身上只可做牛排的部位,羊肉选取草原羔羊肉,只选瘦肉部分给孩子,相比较成人的羊肉串减少了50%的油脂含量。

3、营养的搭配专业:对于盐度、糖度、脂肪等进行更科学配比。

4、菜单专业:专门为宝宝做了一个识字菜单,让儿童去掌控自己的餐桌,可以自己去点餐,还可以通过这样一次点餐的过程能够认识1~4种的食材,并且每一个字上都拼音,可以学认字。

5、服务专业:为孩子提供7种专业服务,提供的服务包括10分钟优先上齐儿童餐。

2、发力儿童新零售产品,以早餐为切入

此次在西贝媒体沟通会上,西贝餐饮集团还对外发出了一个重要战略布局信息,依托产品研发能力和供应链支撑,未来将重点发力儿童新零售产品。

在场景上会首先发力儿童早餐,让孩子早餐吃好,事实上过去在新零售端西贝的蒙古奶酪、莜面鱼鱼的销售都有不俗表现;

在品类选择,会继续强化西贝供应链优势,优先发展莜面主食,奶制品系列,目前西贝有正蓝旗奶食基地和武川莜面工厂,均为自持的中央工厂;

在食材上逐步有机化,目前西贝儿童餐已开始使用有机食材,包含了有机莜麦粉和有机牛奶,未来努力做到更多食材有机化;

此外,也将会在外卖上发力,满足更多家庭的就餐需求。

西贝的“第二增长曲线”:

葫芦里卖的是啥药?

当商超红利殆尽,不少过去辉煌的品牌也进入了瓶颈期,无法找到新的增长点。

更别提在原有的品牌上实现增长转型,更是一件难上加难的事情,很多品牌就此躺平。

这些年,贾国龙的“折腾”精神终于得到回报,探索五年后终于在儿童餐上收获颇丰,完成了从“西北菜”到以儿童餐为切入口的家庭餐桌的进化。

那么,此次西贝的这条第二增长曲线,葫芦里到底卖的是什么药呢?

1.找到新的价值匹配口

眼下,大众餐饮厮杀十分激烈,红海中航行必然受到束缚。

此次西贝由西北菜转移到以儿童餐为切入口的家庭消费,无疑于进入了全新蓝海市场,完全摆脱了过去拥挤赛道竞争。

这次儿童餐是找到了新的价值匹配口,表面是满足孩子,实际是满足一个家庭的用餐需求。

目前,儿童消费,在整个经济消费体里,是家长最舍得花钱的部分。然而过去的亲子餐厅只考虑了儿童,整体的餐对大人并不友好,甚至两个群体的用餐是割裂的。

过去,西贝在很多消费者眼里是小贵的,有品质的,如果做大众餐饮就会面对质疑,而品质恰恰是儿童餐的刚需属性,过去的品质背书只会让消费者更信赖西贝,所以西贝在儿童餐上的成功,恰恰是找到新的价值匹配口。

2.有聚焦,堂食、新零售可快速打通

过去,西贝在新零售和功夫菜上的试水,被质疑最多的点,就是产品让人眼花缭乱,全国菜系恨不得都可以出现在一个菜单上。

而现在西贝从儿童餐新零售去切,就仿佛有了主题,解决了三个主要问题:核心人群卖谁、核心场景是什么、核心产品有哪些。

有了聚焦主线后,无论是堂食和新零售都更好推动,一切围绕儿童做延展切入到家庭消费,堂食和新零售可以快速打通,线上线下互相导流。

此外,西贝还选择了以高频刚需的儿童早餐作为切入,会让整体新零售端切入更丝滑和顺畅。

职业餐饮网总结:

2亿客群的儿童市场,无疑对于餐饮人来说是一块巨型大蛋糕,而儿童餐看似简单实则非常有壁垒,想要做好却忽略不了两个必备的核心能力项:时间积累下的消费者信任感、合适的品类选择。

34年的西贝,用品牌力量召唤到顾客的信任,用产品力留住顾客,用新零售布局未来。

成功的企业大概都有一个特性,那就是“永不止步”。

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