摘要：【齐大连锁晨思】[咖啡]西贝一直想做个大连锁，放个大卫星，有个“万店情怀”。西贝围绕小吃、小喝、小店、小资、小老板这五个关键词，试图在全球开出10万+门店，然而自2015年以来，甭管是品牌旗下的燕麦面、麦香村，到超级肉夹馍、酸奶屋，再到预制...
【齐大连锁晨思】[咖啡]
西贝一直想做个大连锁，放个大卫星，有个“万店情怀”。西贝围绕小吃、小喝、小店、小资、小老板这五个关键词，试图在全球开出10万+门店，然而自2015年以来，甭管是品牌旗下的燕麦面、麦香村，到超级肉夹馍、酸奶屋，再到预制菜等，新品尝试倒是越来越多，只是每一个品类都没能在消费市场激起多大浪花。
原因有两个。
一是市场定位有偏差。西贝不管做哪个品类，都是有高价“宰客”路线，跟莜面村一个套路。贾国龙似乎不明白，这些小吃小喝小店，针对的目标顾客群体都是升斗小民，需要高性价比的，或者说就是便宜的小吃小喝。西贝想找的那种花钱不打锛儿的群体，人群中占比有多少？其中愿意去路边小店消费的又有多少？
二是不理解小吃小喝的产品特性，总是在“特色”上下功夫。其实小吃小喝就是满足现代都市生活方式的需要，就是要成为工薪族的日常。因此，小吃小喝小店就是要做大路货，只是味道有记忆度，与大众口腹不违和就够了。
由此可见，西贝做连锁老是不成功，问题的根子就在于贾国龙自己。如果愿意请外脑做诊断，而不是凭着自己对于行业的理解行事，或许早就成功了。
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