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西贝做连锁老是雷声大雨点小,问题出在哪儿?

2023-05-18 19:27:08 469

摘要:【齐大连锁晨思】[咖啡]西贝一直想做个大连锁,放个大卫星,有个“万店情怀”。西贝围绕小吃、小喝、小店、小资、小老板这五个关键词,试图在全球开出10万+门店,然而自2015年以来,甭管是品牌旗下的燕麦面、麦香村,到超级肉夹馍、酸奶屋,再到预制...

【齐大连锁晨思】[咖啡]

西贝一直想做个大连锁,放个大卫星,有个“万店情怀”。西贝围绕小吃、小喝、小店、小资、小老板这五个关键词,试图在全球开出10万+门店,然而自2015年以来,甭管是品牌旗下的燕麦面、麦香村,到超级肉夹馍、酸奶屋,再到预制菜等,新品尝试倒是越来越多,只是每一个品类都没能在消费市场激起多大浪花。

原因有两个。

一是市场定位有偏差。西贝不管做哪个品类,都是有高价“宰客”路线,跟莜面村一个套路。贾国龙似乎不明白,这些小吃小喝小店,针对的目标顾客群体都是升斗小民,需要高性价比的,或者说就是便宜的小吃小喝。西贝想找的那种花钱不打锛儿的群体,人群中占比有多少?其中愿意去路边小店消费的又有多少?

二是不理解小吃小喝的产品特性,总是在“特色”上下功夫。其实小吃小喝就是满足现代都市生活方式的需要,就是要成为工薪族的日常。因此,小吃小喝小店就是要做大路货,只是味道有记忆度,与大众口腹不违和就够了。

由此可见,西贝做连锁老是不成功,问题的根子就在于贾国龙自己。如果愿意请外脑做诊断,而不是凭着自己对于行业的理解行事,或许早就成功了。

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