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由于突如其来的疫情，西贝和全国所有餐饮行业都正在经历着一场史无前例的考验，我们全国有超过4/5的门店受疫情影响关闭了堂食业务。

来源：ipo观察\ 本文投行业务资讯综合财经快播网、西贝微博、 Career In 投行PEVC 等

0 1 外卖业务正让西贝迎来转机绝处逢生，

否极泰来

可喜的是，外卖业务正让西贝迎来转机。

2月6日，西贝餐饮董事长贾国龙在其公司官方公众号上发表《致西贝所有伙伴的一封信》，信中表示，“我们逐渐开放外卖业务，现在已经有近200家门店正在逐步运营，外卖的业绩也在不断提升”。

感谢所有伙伴陪西贝共渡难关。西贝人从来不怕困难，三十多年一路走来，我们克服了无数的困难，这一次相信我们同样能够战胜疫情。

@西贝贾国龙

致西贝所有伙伴的一封信

亲爱的西贝伙伴们：

大家辛苦了！

由于突如其来的疫情，西贝和全国所有餐饮行业都正在经历着一场史无前例的考验，我们全国有超过4/5的门店受疫情影响关闭了堂食业务。

但在伙伴们的齐心协力下，我们逐渐开放外卖业务，现在已经有近200家门店外卖正在稳步运营，外卖的业绩也在不断提升。

不仅如此，公司也想了很多办法来渡过这次难关，我们的总部员工率先表态，愿意延后领取工资，全力支持咱们一线的伙伴。

在此，我要感谢大家，感谢你们在公司困难的时候和公司同舟共济，和公司一起共担责任和风险。

现在还在上班的伙伴，我由衷感谢你们的坚守，感谢你们在这个特殊时期替我们所有人照顾西贝的顾客，我们西贝人在任何时候都没有忘记我们的本分和使命，践行西贝“随时随地 一顿好饭”的承诺。

但一切的前提是，请大家一定要好好照顾自己，保障自身的健康安全。我们的干部更要带好头，做好一切防护措施，不能有一点马虎和放松警惕！在岗位上要保证每位伙伴得到防护，在宿舍里要保证每位伙伴生活好，休息好。比起生意，我更关心咱们每位伙伴是不是安全，是不是还满怀信心与热情。

在此，特别感谢武汉的伙伴们，感谢你们的坚守和信念，给予我们无穷的力量！公司将是你们最坚强的靠山，你们是西贝最宝贵的财富。

没有上班的伙伴也不要着急，把心放在肚子里安心地生活，好好吃，好好喝，好好锻炼身体，保持心情愉快，等疫情过去了，我们再认认真真做生意，有你们忙的时候。

一直以来，我的信念就是把小西贝办成大西贝，把大西贝办成大家的西贝。西贝到今年5月29日就32岁了，我们看到很多伙伴从十几岁、二十几岁就到了西贝，三十多年过去了，很多人的第一根白头发就是在西贝长出来的。我们看到很多伙伴在西贝成了家，有了自己可爱的孩子，我们有很多员工就是夫妻档，大家在西贝相识、相爱、成家立业，把西贝当成了自己的家。

做为领头人，我很欣慰，我和所有领导团队干部始终都在思考，怎么才能让大家更有归属感，怎么才能更好地成就他人，让每位伙伴都能够在西贝这个平台上不断地学习、成长，收入不断增长，人生充实而喜悦。这个事情，我们刚好可以利用这个时间多想一想。

最后我想说：绝处逢生，否极泰来。西贝人从来不怕困难，三十多年一路走来，我们克服了无数的困难，这一次相信我们同样能够战胜疫情，乘风破浪会有时，直挂云帆济沧海！

马上就是元宵节了，在这里祝所有的西贝伙伴团团圆圆，喜悦安康！

贾国龙

2020年2月6日

此前，贾国龙在接受采访时对外透露，西贝400家线下门店已基本停业，只保留了100多家门店的外卖业务，短短几天，启动外卖业务的门店数量就翻了近一番。据了解，西贝多家门店还开启了不定期营业，线上销售平台和外卖平台的产品品种也却越来越丰富，米面粮油、10斤装的平价蔬菜组合、休闲零食等一应俱全，尤其在家加热就能吃的香辣羊蝎子锅大受欢迎。

西贝，在全国有着400多家门店，2万多名员工。正常营业额是2000万元/天，当下营业只能借助外卖，立即缩水到200万元/天。接下来，每月1.5亿元的工资发放，是贾国龙最头痛的问题。

对于许多传统餐馆而言，外卖只是是盈利最大化的增收手段，而在最近一段时间里，外卖则成为许多餐馆最主要的收入来源。全聚德、便宜坊、萃华楼、同和居、同春园、马凯餐厅等老字号餐馆，以及眉州东坡、木屋烧烤等连锁餐馆都相继推出送餐服务。不少餐馆的数据显示，外卖收入在营业额中占比已经过半。

除了单点式外卖，很多餐饮企业急中生智，关闭堂食的同时，发力订单式外卖。2月3日，广州老字号大同酒家的微信公号上显示，该公司新推出一项“即点即做”的外卖服务。据该公司有关人士介绍，酒家的食材每天新鲜运到，市民只需在外卖平台菜单上点菜、下单，厨师们即可根据预订单烹饪，并由美团等平台专业配送。大同酒家有关负责人告诉记者，第一天推出就有20多个市民表示有意向下单，“大多是200元以上的订单。”

0 2 无接触配送、无接触餐厅成为当下主流

有餐饮行业分析人士也表示，“受疫情影响，很多餐饮企业像西贝一样大力发展外卖业务，不开放堂食，只开放后厨，不但能降低经营损失，还能最大限度保证消费安全。现在外卖行业有个说法叫‘无接触配送’，这种新的餐饮经营模式可以称为‘无接触餐厅’，堂食消费还需要比较长时间的复苏期，‘无接触餐厅’可能会成为当下的主流。”

此外，阿里旗下新零售品牌盒马近日发布公告，宣布吸收其他餐饮业待岗人员。

公告称，盒马将联合知名餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅），合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力，和商超生活消费行业人力不足的挑战。截至4日中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。

疫情期间，部分员工将经面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，允许上岗。

之前西贝餐饮董事长贾国龙也通过媒体表示，“将有1000多名上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位。”

盒马全国经营管理总经理胡秋根表示，盒马将对所有员工需进行防护措施规范培训，做好自身安全防护的同时，做好民生保障。同时，感谢餐饮企业对盒马的信任，盒马也将联手更多企业，互助互惠，共抗疫情。

0 3 西贝外卖如火如荼，挺过难关！

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