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21世纪经济报道记者白杨 北京报道

有着34年发展历史的西贝餐饮集团，在2022年提出了一个关键词——中餐现代化。对此，西贝餐饮集团副总裁宋宣近日在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“这是对西贝过去所积淀一切能力的统称”。

任何行业穿越周期都并非易事。西贝从内蒙古临河市的一家小吃店起步，到如今拥有遍布59个城市的370多家直营连锁店，背后依靠的便是一套能够穿越周期的底层能力。

宋宣表示，中餐现代化包括三个维度，分别是传统中餐烹饪艺术、现代食品科学技术以及现代化管理体系。其中，“现代化管理体系”是西贝最近一段时间新加入的内容，在宋宣看来，餐饮连锁企业的长久发展，需要兼顾规模、产品和服务，所以中餐现代化涵盖的三种能力缺一不可。

对西贝而言，要想实现中餐现代化，数字化是绕不开的话题。2016年，是中国餐饮行业的数字化元年，西贝的数字化实践也始于此。

一开始，西贝就自建技术团队，从门店顾客点餐系统，到会员系统、CRM系统，以及后端的门店看板系统、报货系统、央厨生产的管理系统等等，西贝通过自主研发与外部合作相结合，逐步搭建起了相对完整的数字化基础能力。

如今，西贝的数智部门规模已超100多人，这在餐饮行业，已经独树一帜。但是，随着西贝组织规模越来越庞大，门店开的越来越多，一些数字化痛点也开始显现。

西贝餐饮集团CEO助理魏骍然坦言，“信息孤岛林立”是西贝遇到的痛点之一，“大家都用工具在自己的一亩三分地，纵向的衔接可能很好，但是缺少一个渠道做横向的信息流通”。

在意识到需要外部工具后，西贝几乎尝试了市面上所有的产品，但结果都不尽人意。直到使用飞书以后，魏骍然认为，飞书真正解决了西贝想要解决的问题。因此自2022年起，飞书也成为西贝集团的一站式协作和管理平台。

从“不得已”到“离不开”

不过，西贝与飞书的结缘过程，充满了戏剧性。

魏骍然告诉记者，西贝最初与飞书接触，是为了OKR产品。当时，西贝已经达到一定规模，公司管理的复杂度和难度都不断增加，这时候，西贝开始寻找OKR工具做目标管理。

在和飞书合作之前，西贝已经推行了两年的OKR，但过程中，OKR总是停留在头部层级，再往下时信息经常断档。“开会时靠PPT输出目标管理的内容，开完会过两天，这个事情就被撂下了，所以我们需要一个承载工具，去向下推行OKR。”魏骍然说。

而飞书OKR，魏骍然是从一个朋友口中得知，这位朋友是一家消费企业的高管，他告诉魏骍然，飞书OKR的体验很好，建议西贝可以试一下。

就这样，西贝与飞书OKR搭上了线。但是使用飞书OKR还有个门槛，就是不能单纯购买OKR产品，需要搭配购买办公套件。就这样，西贝为了使用OKR，不得不采购了飞书的办公套件。

但正是这个不得已的选择，却给西贝带来不断的惊喜。“我们发现飞书办公套件上面的很多技术和功能，跟西贝现有业务结合起来后，能解决很多难题和痛点”，魏骍然表示。

以飞书多维表格为例，现在，西贝食品工程部有375个产品研发的项目放在多维表格上管理。据西贝研发经理崔雯雯介绍，通过表单提交立项后，一道新产品的研发便自动录入到多维表格的数据库，通过11个自动化流程，飞书可自动添加项目开始时间和执行人，并根据项目类型自动带出任务，高效推进了研发项目的管理。

而过去，这些工作都是通过Excel表格来完成，每个环节的员工填写完相应内容后，再把表格转给下一个人。崔雯雯表示，相比Excel，多维表格更加清晰易读，能够结构化展示项目信息，方便资料归档和过程数据的沉淀。

效率的高低，高下立判。所以现在，不仅仅是研发部门，飞书多维表格还应用到了西贝开票管理、供应商抽检等更多业务场景中。

魏骍然向记者表示，一开始只想找OKR工具，是因为其他场景都能正常运转，比如用Excel表格做研发流程管理，在用飞书之前这个工作也能顺利开展。“但是现在用了飞书之后，就无法回到过去了，之前的方式太低效”，魏骍然说道。得益于此，西贝与飞书的合作也像滚雪球一样越发紧密，而且不仅仅是飞书办公套件，越来越多的飞书产品开始走进西贝。

办公工具的差异化

通过西贝的案例，可以看出飞书是通过其产品力拿下了餐饮领域的一个重要客户，与此同时，西贝其实也是外界观察协同办公工具赛道的最佳样本。

根据QuestMobile的数据，2022年11月协同办公赛道APP的月活跃用户数(MAU)集体达到近两年的峰值，其中钉钉MAU达到2.53亿，企业微信达到1.1亿，飞书为930万。

这几个主流的办公工具，西贝都用过。起步较晚的飞书，用户规模与前两名相差甚远，却依靠效率工具的产品能力，拿下了西贝的订单。

一位西贝门店员工告诉记者，目前除了飞书，西贝还在使用企业微信，主要是用于会员运营。这实际上也是目前不同协同办公工具差异化能力的体现，尤其是企业微信凭借与微信互通，在触达C端用户层面，具有独特优势。

但从另外一个角度，也说明在办公套件方面，企业微信并没有满足企业需求，这才给了飞书市场机会。有企业管理者向记者透露，据他了解，有些头部企业办公工具在产品能力方面，已经提出了对标飞书的口号。

然而，与其他平台的一些功能是嵌套成熟产品不同，飞书把体系下产品间的协同做到了高度融合，这给企业带来了高效率，但也带来了较高的使用门槛。

以西贝为例，双方从2021年底接触，到2022年6月份才开始正式启用，期间各种开发、测试等工作耗时近半年。而且为了帮助企业更好的使用产品，飞书还需要派团队给企业培训、调试等，这也需要一定的人力和时间成本。

因此对飞书而言，其固然希望获得更多像西贝这样的行业头部客户，但同时，飞书面临的一个重要挑战，就是如何解决规模化过程中的用户触达、企业使用门槛等核心问题。

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